Nội dung bài giảng
Bài 2
a) Hãy phân biệt các khái niệm: lipit, chất béo, dầu (ăn), mỡ (ăn).
b) Về mặt hóa học, dầu mỡ ăn khác dầu mỡ bôi trơn và bảo quản máy móc như thế nào?
Giải
a) Phân biệt các khái niệm:
- Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng hòa tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như: ete, clorofom, xăng dầu,…Lipit bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit,…hầu hết chúng đều là các este phức tạp.
- Chất béo là trieste của glixerol với các axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử cacbon (thường từ \(12C \to 24C\) ), không phân nhánh (axit béo), gọi chung là triglixerit. (chất béo là trieste của glixerol với axit béo).
- Dầu ăn là trieste của glixerol với các axit béo không no, thể lỏng.
- Mỡ ăn là trieste của glixerol với các axit béo no, thể rắn.
b) * Dầu mỡ ăn là các trieste của gkixerol với các axit béo.
* Dầu mỡ bôi trơn và bảo quản máy móc chứa chủ yếu là các hiđrocacbon no mạch dài.