Các nội dung nằm trong bài giảng
● Vì sao sữa đang từ dạng lỏng trở thành sệt - trang 97
Vì sao sữa đang từ dạng lỏng trở thành sệt - trang 97 Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị kết tủa ở pH thấp do hoạt động của vi sinh vật.
● Có người cho là không có “tay” muối dưa nên dưa sẽ dễ bị khú, ý kiến của em như thế nào - trang 98
Có người cho là không có “tay” muối dưa nên dưa sẽ dễ bị khú, ý kiến của em như thế nào - trang 98 Ý kiến không có “tay” muối dưa nên dưa sẽ dễ bị khú là không đúng vì dưa khú là do nồng độ muối chưa đạt, nén chưa chặt.
Lên men lactic 1. Mục tiêu Biết làm sữa chua, muối chua rau quả.
Lên men êtilic 1. Mục tiêu Đặt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men.