Câu hỏi

Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do

A.A. sự đông tụ của protein do nhiệt độ.    
B.B. phản ứng màu của protein.     
C.C. sự đông tụ của lipit.      
D.D. phản ứng thủy phân của protein.
Đáp án và lời giải
Đáp án:A
Lời giải:

Đáp án A

Trong thành phần của riêu cua chủ yếu là protein, khi đun nóng, protein sẽ bị đông tụ và tách ra khỏi dung dịch.

- Hiện tượng trứng rán cũng do protein bị đông tụ khi đun nóng.

- Nhiều protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo và bị đông tụ lại khi đun nóng. Sự đông tụ và kết tủa protein cũng xảy ra khi cho axit, bazơ hoặc một số muối vào dung dịch protein.

Bạn có muốn?

Xem thêm các đề thi trắc nghiệm khác

Xem thêm

Chia sẻ

Một số câu hỏi khác có thể bạn quan tâm.