Sự khác nhau chủ yếu về thành phần hoá học giữa dầu và mỡ là

Dầu có tính kị nước. Mỡ không kị nước.

Dầu không dự trữ năng lượng cho tế bào và cơ thể. Mỡ có dự trữ năng lượng cho tế bào và cơ thể.

Dầu có nhiều axit bão hoà. Mỡ có nhiều axit béo không bão hòa.