Một học sinh viết phương trình tổng quát của quá trình lên men bị sai như sau:
Vi khuẩn
CH3CH2OH + O2
→→→→→→→→
CH3COOH + H2O+Q
axit piruvic
Axit axetic (II)
axit lactic
(I)
(III)
Phải điều chỉnh thế nào cho đúng?
A.A.
I (etanol); II (vi khuấn lactic); III (axit lactic).
B.B.
I (axit piruvic); II (vi khuẩn axetic); III (axit axetic).
C.C.
I (etanol); II (vi khuẩn axetic); III (axit axetic).
D.D.
I (etilic); II (vi khuẩn propionic); III (axit propionic).
Đáp án và lời giải
Đáp án:C
Lời giải:
Chất hình thành là giấm (axit axetic)
CH3CH2OH + O2 " CH3COOH + H2O +Q
Vi khuẩn axetic biến rượu thành giấm gồm 2 giống chủ yếu: Acetobacter và Gluconobacter. Khi để giấm lâu ngày, vi khuẩn Acetobacter có khả năng tiếp tục biến axit axetic thành CO2, H2O làm pH tăng lên, giảm mất dần vị chua.