Nội dung bài giảng
Số miligam KOH dùng để xà phòng hoá hết lượng triglixerit và trung hoà hết lượng axit béo tự do có trong 1 g chất béo được gọi là chỉ số xà phòng hoá của chất béo. Một loại chất béo chứa 2,84% axit stearic còn lại là tristearin. Tính chỉ số xà phòng hoá của mẫu chất béo trên.
Đáp án
Axit stearic có công thức \({C_{17}}{H_{35}}COOH\); M = 284 g/mol.
Trong 1 g chất béo có:
\({m_{axit{\rm{ }}stearic}}\) = 0,0284 g ; \({n_{axit}}\) = 0,0001 mol.
\({m_{tristearin}}\)= 0,9716 g ; n = 0,00109 mol.
nKOH phản ứng =0,0001+3.0,00109 = 0.00337 (mol)
mKOH = 0,18872 g = 188,72 mg.
Chỉ số xà phòng hoá của mẫu chất béo là 188,72.